消毒碗柜一般采用加热温度大于100℃，并持续时间15min以上，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，食具受高温持续作用一段时间后，表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。
消毒碗柜好不好：
高温消毒柜分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。一星级消毒柜要求消毒柜内温度达100℃以上，并持续时间15min以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达99.9％，但不可杀灭乙肝病毒；二星级消毒柜要求消毒柜内温度达120℃以上，并持续时间15min以上，除可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9％。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了。高温方式消毒比较容易理解，也比较直观，这里就不多介绍。其缺点是功率偏大，容易导致温度不均匀，温度高易使腔体、密封件及加热物体损坏和变形，易使面板、拉手产生过高的温度，存在一定的安全隐患。
消毒碗柜的使用注意事项：
1、应将餐具洗浄沥干后再放入消毒内消毒，这样不仅能缩短消毒时间，还能降低电能消耗。
2、塑料制品等不耐高温的餐饮用具不宜放在下层的高温消毒柜内，而应放在上层的低温消毒柜中进行消毒，以免损坏塑料而制的餐饮用具。
3、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出。所以彩瓷器皿不宜放入消毒柜中。
4、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和快快消毒。
5、使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。
6、消毒柜应水平放置，放置在干燥通风处，离墙不宜小于30CM。
7、要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜身下端集水盒中的水到出抹净。清洁时，先拔下电源插头，用湿布擦拭消毒柜内外表面，最后用干布擦干水分。清洁时，禁止撞击石英加热管和臭氧发生器。
8、消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。
消毒碗柜价格：
西门子HS244500W：￥3662
西门子HS244600W：￥3254
西门子HS243510W：￥4376
华帝ZTD90－90A2P5S：￥1680
西门子HS223600W：￥2642
华帝ZTD110A－P9：￥2280
康宝ZTP80A－39：￥899
老板ZTD100C－815：￥3798
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