酸奶机做酸奶的方法 酸奶机做酸奶要多久

　　对于很多人来说，酸奶都是润肠通便的食物，倘若有肠胃方面的问题，喝一杯小小的酸奶，就能够让自己的肠胃变得舒服些。酸奶也是一种能帮助人排解身体毒素的食物，为此在现实生活中有很多人都喜欢喝酸奶。也因此有不少人购买了酸奶机自己制作酸奶，那酸奶机做酸奶的方法是什么呢？时间要多久呢？

　　酸奶机做酸奶的原理

　　自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40－42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4、6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

　　家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40－42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

　　酸奶机做酸奶的方法

　　1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；

　　2、用开水对酸奶机的容器内胆进行杀菌消毒；

　　3、先将准备好的纯牛奶向容器里倒入一半，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

　　4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

　　5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；

　　6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；

　　7、把酸奶机的上盖盖好；

　　8、插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间；

　　9、用市售酸奶作发酵源时，发酵时间6－8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8－12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）

　　10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；

　　11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；

　　12、没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

　　酸奶机做酸奶要多久

　　酸奶机做酸奶不是时间越长越好，最长不超过14小时（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。时间过长会影响酸奶的口感，同时容易杂菌污染。

　　将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。